Melhores Pedras de Pizza Para Churrasqueira? Guia
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Transformar sua churrasqueira em um forno de pizza profissional exige o equipamento certo. A temperatura de uma brasa aberta ou de queimadores a gás é muito mais agressiva e instável do que a de um forno convencional.
Usar uma pedra doméstica comum aqui é um convite para rachaduras e frustração. Você precisa de materiais que suportem choque térmico e retenham calor suficiente para assar a massa antes que o recheio queime.
Espessura e Material: O Segredo da Durabilidade
A escolha do material define a longevidade do seu acessório e a qualidade da sua pizza. Pedras de cerâmica ou cordierita são as mais comuns, funcionando como esponjas de calor que removem a umidade da massa.
No entanto, para o churrasco, a cordierita é superior à cerâmica comum devido à sua resistência extrema a choques térmicos. Se você busca algo indestrutível, o aço carbono é a alternativa moderna: ele transfere calor muito mais rápido que a pedra, criando uma base extremamente crocante em minutos, embora exija cuidados contra ferrugem.
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A espessura também é um fator crítico de desempenho. Placas finas, abaixo de 10mm, aquecem rápido, mas perdem calor assim que você coloca a massa fria em cima, resultando em um centro mole.
Para churrasqueiras, busque espessuras de 12mm ou mais em pedras refratárias. No caso do aço, uma espessura de 4mm a 9mm é suficiente, pois a densidade do metal compensa a menor espessura física com uma retenção térmica brutal.
As 10 Melhores Pedras de Pizza para Churrasco
1. Pedra de Pizza Rocksheat Dupla Face com Alças
A Rocksheat se destaca imediatamente pelo design inteligente com alças integradas. Quem já tentou remover uma pedra de 300°C de uma churrasqueira sabe o perigo que isso representa.
Este modelo resolve o problema de manuseio sem sacrificar a área útil. Feita de cordierita de alta densidade, ela suporta temperaturas superiores a 750°C, o que a torna perfeita para o calor direto da brasa ou queimadores potentes.
Este produto é ideal para o churrasqueiro que preza pela segurança e versatilidade. A pedra possui dupla face, permitindo o uso de ambos os lados para prolongar a vida útil. Sua espessura é otimizada para aquecer em cerca de 20 a 30 minutos na churrasqueira, entregando uma crosta consistentemente crocante.
O único ponto de atenção é o peso; as alças ajudam, mas ainda é um bloco sólido de pedra que requer cuidado ao depositar em superfícies frias.
- Alças embutidas facilitam o transporte seguro
- Material em cordierita resistente a choques térmicos
- Aquecimento uniforme e rápido
- Preço mais elevado que modelos sem alças
- Requer luvas térmicas de alta qualidade para manuseio mesmo com as alças
2. Kit Pizza para Churrasqueira com Abafador e Pá
O maior desafio de assar pizza na churrasqueira não é a massa, mas derreter o queijo por cima. Como o calor vem de baixo, o topo da pizza muitas vezes fica cru. Este kit resolve essa falha física com a inclusão de um abafador de alumínio.
Ele cria uma estufa sobre a pizza, refletindo o calor da pedra e da brasa para cozinhar o recheio simultaneamente à massa. É a solução completa para quem não tem uma churrasqueira a bafo (com tampa).
Se você é iniciante na arte da pizza na brasa, este é o kit obrigatório. A pedra refratária incluída é competente, e a pá de alumínio facilita o processo de colocar e tirar a pizza.
A combinação das três peças elimina a necessidade de improvisos com papel alumínio ou tampas de panela. No entanto, a pá de alumínio requer bastante farinha para a massa não grudar no lançamento, diferentemente de pás de madeira.
- Abafador resolve o problema de derretimento do queijo
- Kit completo pronto para uso
- Ótimo custo-benefício para iniciantes
- A pedra pode ser mais fina que modelos premium avulsos
- O abafador ocupa espaço de armazenamento
3. Pedra de Aço na Chapa Pro 9mm 40x35,5cm
Para os obcecados por performance e durabilidade eterna, o aço carbono de 9mm é o ápice. Diferente da pedra, o aço é indestrutível e não sofre com choque térmico. Você pode jogar água fria, deixar cair ou superaquecer que ele não vai rachar.
A condutividade térmica do aço é 18 vezes maior que a da cerâmica, o que significa que sua pizza vai assar muito mais rápido, criando aquela base leopardada (com pintas queimadinhas) característica de pizzarias napolitanas.
Este modelo é pesado e robusto, ideal para quem tem uma churrasqueira fixa e não precisa ficar movendo o acessório constantemente. O tamanho retangular aproveita bem a área da grelha.
A desvantagem é a manutenção: como uma frigideira de ferro fundido, o aço carbono exige cura com óleo e secagem perfeita para não enferrujar. Se você busca praticidade de 'lavar e secar', esta não é a opção, mas se busca performance culinária, é imbatível.
- Durabilidade vitalícia, impossível de quebrar
- Transferência de calor superior para massas crocantes
- Pode ser usada como chapa para smash burgers
- Extremamente pesada
- Exige manutenção constante contra ferrugem (cura)
- Preço elevado comparado à cerâmica
4. Pedra Pizza 33cm com Suporte Inox e Raspador
Este conjunto foca na experiência de servir. A pedra de 33cm vem acompanhada de um suporte em inox (rack) que permite levar a pizza da churrasqueira direto à mesa sem queimar a toalha ou as mãos.
É uma opção prática para reuniões familiares onde a apresentação importa. O cortador/raspador incluso é um bônus útil para limpeza e serviço.
Embora conveniente, a pedra em si é um modelo de entrada. Ela funciona bem para calor moderado, mas exige mais cuidado com o choque térmico do que as opções de aço ou cordierita espessa.
É recomendada para quem faz pizzas ocasionais e prefere a conveniência de um kit pronto para servir a ter a máxima performance térmica industrial.
- Suporte de arame facilita o serviço à mesa
- Inclui cortador prático
- Bom tamanho para pizzas médias
- Material menos resistente a temperaturas extremas
- Pode manchar com facilidade se não curada
5. Conjunto Pedra 37cm e Pá de Alumínio
O tamanho de 37cm deste conjunto é um diferencial importante, permitindo fazer pizzas grandes, estilo família, que muitas pedras de 30cm ou 33cm não comportam. Acompanha uma pá de alumínio de cabo curto, essencial para manuseio em churrasqueiras onde o espaço frontal pode ser limitado.
A pedra oferece uma área de trabalho generosa, evitando que a massa caia pelas bordas durante o lançamento.
Este kit é ideal para quem já tem experiência e quer fazer pizzas maiores. A pá de alumínio é fina e desliza bem sob a massa assada. No entanto, por ser uma pedra maior, ela demora um pouco mais para saturar de calor completamente.
Certifique-se de pré-aquecer por pelo menos 40 minutos para garantir que o centro da pedra esteja tão quente quanto as bordas.
- Diâmetro grande de 37cm para pizzas familiares
- Pá de alumínio inclusa de boa qualidade
- Bom equilíbrio de preço e tamanho
- Cabo da pá pode esquentar se deixado perto da brasa
- Exige churrasqueira com grelha larga
6. Forma de Pedra Sabão 32cm com Alças de Cobre
A pedra sabão é um clássico brasileiro e oferece propriedades únicas. Diferente das cerâmicas porosas, a pedra sabão é densa e, com o tempo, torna-se naturalmente antiaderente. Este modelo de 32cm com alças de cobre não é apenas funcional, mas esteticamente belo, trazendo um ar rústico para o churrasco.
Ela retém calor por um tempo absurdo, mantendo a pizza quente muito tempo depois de sair da brasa.
Esta opção é perfeita para quem valoriza tradição e produtos naturais. A pedra sabão cozinha de forma mais suave que o aço, reduzindo o risco de queimar o fundo da massa se você se distrair.
Contudo, é um material macio que pode lascar se batido e requer um processo de cura específico com óleo antes do primeiro uso para evitar rachaduras e ativar sua antiaderência.
- Antiaderência natural melhora com o uso
- Retenção de calor excepcional para servir
- Estética rústica premium com alças de cobre
- Material pesado
- Pode lascar se manuseado sem cuidado
- Aquecimento inicial é mais lento
7. Pedra Refratária Redonda 37cm 12mm Reforçada
Aqui temos o equilíbrio técnico ideal para a maioria dos usuários: 37cm de diâmetro com 12mm de espessura. Os 12mm são cruciais porque oferecem massa térmica suficiente para assar a base da pizza sem perder temperatura instantaneamente, mas não são tão grossos que demorem uma eternidade para aquecer.
O termo 'reforçada' indica uma composição pensada para resistir melhor às variações de temperatura de um forno a lenha ou churrasqueira.
É a escolha certa para o pizzaiolo amador que quer um upgrade das pedras finas de entrada, mas não quer investir no aço carbono. Sua superfície porosa ajuda a absorver a umidade da massa, garantindo crocância.
Lembre-se apenas de nunca lavar esta pedra com sabão, pois a porosidade absorverá o químico e passará gosto para as próximas pizzas.
- Espessura de 12mm oferece ótima retenção térmica
- Tamanho grande de 37cm
- Boa resistência mecânica
- Porosidade exige cuidados na limpeza (apenas raspagem)
- Não possui alças para transporte
8. Pedra de Aço na Chapa Redonda 35,5cm
A versão redonda da chapa de aço carbono é a companheira ideal para churrasqueiras tipo 'kettle' (como as da Weber) ou fornos de pizza portáteis. Com 35,5cm, ela se encaixa perfeitamente na maioria das grelhas circulares.
Assim como sua irmã retangular, ela oferece performance térmica de elite, conduzindo calor rapidamente para a massa e permitindo assar várias pizzas em sequência sem precisar esperar a pedra recuperar temperatura.
Indicada para quem faz 'pizzadas' para muitas pessoas e precisa de velocidade. Enquanto uma pedra de cerâmica pode precisar de 5 a 10 minutos entre uma pizza e outra para reaquecer, o aço está pronto quase imediatamente.
A robustez do material significa que você pode usar cortadores de metal diretamente sobre a superfície sem medo de danificar o equipamento.
- Recuperação térmica quase instantânea entre pizzas
- Formato redondo otimizado para churrasqueiras a bafo
- Indestrutível contra choques térmicos
- Necessita cura e proteção contra umidade
- Peso considerável para o tamanho
9. Pedra Refratária Quadrada 35x35cm 12mm
O formato quadrado muitas vezes é subestimado, mas é extremamente eficiente para otimizar o espaço em grelhas retangulares de alvenaria ou pré-moldadas. Com 35x35cm, você ganha área útil nos cantos, permitindo fazer pizzas quadradas ou simplesmente ter mais margem de erro ao lançar uma pizza redonda.
A espessura de 12mm mantém o padrão de qualidade para retenção de calor.
Este modelo é excelente para assar também pães rústicos, focaccias ou esfihas, onde o formato quadrado permite organizar melhor múltiplas peças. A durabilidade é alta, desde que respeitada a regra de ouro: nunca colocar a pedra fria em fogo alto ou molhá-la enquanto quente.
- Formato quadrado maximiza a área útil de assamento
- Espessura adequada de 12mm
- Versátil para pães e outros assados
- Cantos podem ser frágeis a batidas
- Difícil de usar em churrasqueiras redondas pequenas
10. Pedra Refratária Mimo Style com Suporte
A Mimo Style oferece uma opção de entrada focada em praticidade doméstica. O conjunto inclui a pedra e um suporte aramado cromado. É uma pedra mais leve, fácil de guardar e manusear, ideal para cozinhas compactas ou uso esporádico.
O suporte ajuda a isolar a pedra quente de superfícies sensíveis, como mesas de madeira ou bancadas de pedra fria.
Recomendada para quem está começando e não quer investir pesado. Funciona bem, mas exige atenção redobrada na churrasqueira. Evite chamas diretas muito intensas focadas em um único ponto da pedra para não causar fissuras.
É um produto honesto que entrega o resultado esperado de uma massa crocante se utilizado dentro de seus limites térmicos.
- Leve e fácil de armazenar
- Suporte incluso protege bancadas
- Preço acessível
- Menor tolerância a choques térmicos agressivos
- Retenção de calor inferior aos modelos de aço ou 12mm
Pedra Refratária ou Aço: Qual Esquenta Mais?
Esta é a dúvida técnica mais comum. Em termos de temperatura máxima, ambos atingem o mesmo calor do ambiente (sua churrasqueira). A diferença crítica está na condutividade e na capacidade térmica.
O aço transfere energia 18 vezes mais rápido que a pedra. Isso significa que, a 250°C, o aço vai cozinhar a base da sua pizza muito mais rápido que uma pedra na mesma temperatura.
Para churrasqueiras, onde o calor pode ser difícil de controlar, a pedra refratária (cordierita) costuma ser mais indulgente, assando de forma mais equilibrada e reduzindo o risco de queimar o fundo antes do recheio ficar pronto.
O aço é para quem busca tempos de cozimento recordes (2 a 3 minutos) e gosta de uma base muito crocante, mas exige um controle mais preciso do fogo para não carbonizar a massa.
Importância do Choque Térmico na Churrasqueira
O inimigo número um das pedras de pizza é a mudança brusca de temperatura. Na churrasqueira, isso é um risco constante. Colocar uma pedra fria sobre uma grelha já fervendo pode fazer com que ela estale e quebre instantaneamente.
O segredo é colocar a pedra na grelha enquanto o fogo ainda está ganhando força, permitindo que ela aqueça gradualmente junto com a brasa.
Da mesma forma, jamais jogue água fria na pedra quente após o uso. Deixe-a esfriar naturalmente dentro da churrasqueira apagada. Modelos de cordierita suportam melhor essa variação do que a cerâmica comum, e o aço carbono é imune a esse problema, sendo a escolha mais segura para quem teme acidentes térmicos.
Dicas de Limpeza e Manutenção da Pedra
- Nunca use sabão ou detergente em pedras porosas; elas absorvem o gosto químico.
- Para limpar pedras refratárias, raspe os resíduos de queijo ou massa queimada com uma espátula e passe um pano úmido apenas quando estiver fria.
- Manchas escuras na pedra são normais e até desejáveis; elas indicam uso e não afetam o sabor.
- Se optar pelo aço carbono, lave com água e sabão neutro, seque imediatamente no fogo e aplique uma fina camada de óleo vegetal para evitar ferrugem.
- Para pedra sabão, a cura inicial com óleo e calor é essencial para fechar os poros e criar a camada antiaderente.
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Juliana Lima Silva
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