Melhores Fornos Industriais a Gás: Qual Modelo?
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Escolher o forno industrial a gás certo é uma decisão que define a qualidade e a eficiência da sua cozinha profissional. Um bom equipamento otimiza o tempo, padroniza a produção e impacta diretamente o sabor final dos seus produtos.
Este guia analisa os 10 melhores modelos do mercado, desde fornos de lastro para pizzas perfeitas até fornos turbo para panificação em larga escala. Aqui, você encontrará análises detalhadas para equipar seu negócio com a ferramenta ideal, seja você dono de uma padaria, restaurante ou pizzaria.
Como Escolher um Forno Industrial a Gás
Antes de analisar os modelos, entenda os fatores que guiam a escolha certa. O melhor forno para uma pizzaria não é o mesmo para uma confeitaria. Avalie os seguintes pontos:
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
- Tipo de Forno: Os principais são convencionais, de lastro e turbo. Fornos convencionais são versáteis. Os de lastro, com pedra refratária, são perfeitos para pizzas e pães artesanais, pois concentram calor na base. Fornos turbo usam uma ventoinha para circular o ar quente, assando grandes volumes de forma rápida e uniforme, ideal para pães e salgados.
- Capacidade e Tamanho: Medida em litros ou pela quantidade de assadeiras, a capacidade deve ser compatível com sua demanda. Um forno de bancada de 50 litros pode ser suficiente para um café, enquanto uma padaria movimentada precisará de um modelo com cavalete de mais de 100 litros ou um forno turbo para múltiplas esteiras.
- Material e Construção: A estrutura em aço inox é a mais durável e higiênica para ambientes comerciais. O acabamento interno, seja esmaltado ou também em inox, influencia na facilidade de limpeza. Verifique a qualidade dos isolantes térmicos, como a lã de rocha, que retém o calor e reduz o consumo de gás GLP.
- Recursos Adicionais: Termômetro para controle de temperatura, porta com visor de vidro temperado, iluminação interna e cavalete (base) para ergonomia são recursos que facilitam o dia a dia. A presença de pedra refratária é um diferencial para produtos específicos.
Análise: Os 10 Melhores Fornos Industriais a Gás
1. Venax FI 109L a Gás com Base
O Venax FI 109L é um forno industrial convencional de grande porte, projetado para cozinhas que precisam de versatilidade e volume. Com sua capacidade de 109 litros, ele é a escolha ideal para restaurantes, buffets e padarias de pequeno a médio porte que preparam uma variedade de pratos, como carnes assadas, lasanhas, tortas e bolos.
O acabamento externo em aço inox e o interno esmaltado simplificam a limpeza, um ponto positivo para ambientes de alta produção. A base com cavalete incluso eleva o forno a uma altura ergonômica, evitando que a equipe precise se abaixar constantemente.
Seu funcionamento é simples e direto, com um único botão para controle de temperatura que atinge até 290°C. O acendimento é manual, o que pode ser visto como um ponto de simplicidade ou uma desvantagem para quem busca mais automação.
Por ser um forno convencional, o calor é estático, o que pode exigir que você gire as assadeiras durante o cozimento para garantir um dourado uniforme. É um equipamento robusto e confiável para quem busca capacidade sem a complexidade de um forno turbo.
- Grande capacidade interna de 109 litros, ideal para peças grandes.
- Cavalete incluso proporciona melhor ergonomia na operação.
- Interior esmaltado que facilita a remoção de gordura e resíduos.
- Boa faixa de temperatura, chegando a 290°C.
- O calor estático pode resultar em assados menos uniformes se comparado a um modelo turbo.
- Acendimento manual pode ser inconveniente para alguns usuários.
- Não possui pedra refratária para preparo específico de pizzas.
2. Venax FI 77L a Gás de Bancada
Este modelo da Venax é a solução perfeita para estabelecimentos com espaço limitado, como food trucks, pequenas lanchonetes ou cozinhas de apoio. O Venax FI 77L é um forno de bancada que entrega a robustez de um equipamento industrial em um formato compacto.
Com 77 litros de capacidade, ele é suficiente para assar salgados, tortas e pratos individuais ou em porções menores. Sua estrutura externa em aço inox confere durabilidade e um visual profissional, enquanto o interior esmaltado mantém a praticidade na hora da limpeza.
Para quem busca uma opção de entrada no mundo dos fornos industriais, este modelo é imbatível. Ele oferece o essencial: controle de temperatura ajustável, duas prateleiras removíveis e uma porta com visor.
É um forno de entrada, simples e funcional, que cumpre sua função sem complicações. A ausência de um cavalete é o que o define como um forno de bancada, exigindo uma superfície estável e resistente ao calor para sua instalação.
É a escolha para quem precisa de mais potência que um forno doméstico, mas não tem a demanda ou o espaço para um modelo de piso.
- Design compacto, ideal para cozinhas com pouco espaço.
- Capacidade de 77 litros atende bem a pequenas produções.
- Construção em aço inox que oferece durabilidade.
- Excelente custo-benefício para pequenos negócios.
- Por ser de bancada, requer uma base adequada para instalação.
- Assim como outros fornos convencionais, pode necessitar o giro das formas.
- Limitado para produções de maior escala.
3. Layr Titanyum Plus Industrial a Gás
O Layr Titanyum Plus se destaca pelo seu design e funcionalidades pensadas para a praticidade. Com 46 litros de capacidade, ele é direcionado a pequenos empreendedores, confeitarias que trabalham sob encomenda ou até mesmo para uso doméstico avançado.
Sua porta de vidro inteiriça oferece excelente visualização do assado, minimizando a necessidade de abrir o forno e perder calor. O isolamento térmico em lã de vidro é um diferencial que ajuda a manter a temperatura interna estável e a reduzir o consumo de gás.
Este forno é perfeito para quem trabalha com confeitaria ou assados delicados que exigem precisão. O controle de temperatura é confiável e a distribuição de calor, para seu tamanho, é bastante eficiente.
Um dos seus pontos fortes é o acabamento interno autolimpante, que reage com a gordura em altas temperaturas, facilitando a manutenção. No entanto, sua capacidade de 46 litros o torna inadequado para restaurantes ou padarias com fluxo contínuo.
É um forno para produções menores e detalhadas, onde a qualidade visual e o controle são mais importantes que o volume.
- Porta de vidro ampla para excelente visualização interna.
- Acabamento interno autolimpante simplifica a manutenção.
- Bom isolamento térmico que otimiza o consumo de gás.
- Design moderno e compacto.
- Capacidade de 46 litros é pequena para uso comercial intenso.
- A estrutura não é tão robusta quanto a de fornos maiores em aço inox.
- Focado em assados menores e delicados, menos versátil para peças grandes.
4. Venax FI 109L com Base e Pedra Refratária
Esta é a versão aprimorada do Venax FI 109L, equipada com um acessório que o transforma: a pedra refratária. Este modelo é a escolha ideal para estabelecimentos que possuem um cardápio variado, mas que também querem oferecer pizzas, calzones e pães artesanais com qualidade superior.
A pedra refratária, posicionada na base do forno, armazena uma grande quantidade de calor e o transfere diretamente para a massa, criando aquela base crocante e assada por igual, similar ao efeito de um forno a lenha.
Com 109 litros, ele mantém a grande capacidade e a versatilidade do modelo original. Você pode usar a pedra para suas pizzas ou removê-la para assar carnes e outros pratos nas prateleiras superiores.
É a solução para quem não quer investir em um forno de lastro dedicado, mas não abre mão de um resultado profissional para suas massas. A principal crítica se mantém: por ser um forno convencional, o calor na parte superior do forno não circula como em um modelo turbo, o que pode exigir atenção extra com o tempo de cozimento do recheio da pizza, por exemplo.
- Inclui pedra refratária, perfeito para pizzas e pães.
- Grande capacidade de 109 litros o torna muito versátil.
- Combina a função de forno convencional e de lastro em um só equipamento.
- Cavalete oferece boa altura para o trabalho.
- O calor não circulante pode exigir mais prática para assar pizzas perfeitamente.
- A pedra refratária adiciona peso e exige cuidado no manuseio.
- Acendimento manual.
5. Venâncio Roma a Gás de Lastro com Pedra
O Venâncio Roma é um forno de lastro especialista, projetado com um único propósito: fazer pizzas, esfihas e pães de fermentação natural com perfeição. Este equipamento é a escolha certa para pizzarias e padarias artesanais que têm a qualidade da base como prioridade máxima.
Sua estrutura é robusta, feita para aguentar o ritmo pesado de uma cozinha profissional. O destaque absoluto é sua pedra refratária de alta performance, que garante um aquecimento rápido, intenso e uniforme na base do forno.
O design com cavalete e o acabamento em aço inox 430 reforçam sua vocação industrial. Ele possui um sistema de abertura do tipo guilhotina, que otimiza o espaço e retém melhor o calor.
Este forno não é versátil; ele foi feito para assar na pedra. Tentar assar um bolo ou uma peça de carne alta nele seria um desafio. Para quem vive de vender pizza, no entanto, este é um dos melhores investimentos.
Ele entrega consistência e a qualidade que os clientes esperam de uma massa crocante e bem assada.
- Especialista em pizzas, com resultado de massa crocante.
- Pedra refratária de alta qualidade para distribuição de calor.
- Estrutura robusta em aço inox, feita para durar.
- Porta tipo guilhotina que economiza espaço e retém calor.
- Pouco versátil para outros tipos de assados.
- Consumo de gás pode ser elevado para manter a pedra aquecida.
- Requer um período de pré-aquecimento mais longo.
6. Layr Titanyum Super Industrial a Gás
Com 73 litros de capacidade, o Layr Titanyum Super se posiciona como um forno intermediário, ideal para quem precisa de mais espaço que o modelo Plus, mas ainda valoriza um design compacto e recursos práticos.
Ele é uma excelente opção para confeitarias, rotisserias ou restaurantes com produção moderada. A combinação de acabamento externo em inox e interno autolimpante o torna uma escolha prática para o dia a dia, equilibrando durabilidade e baixa manutenção.
O isolamento térmico em lã de rocha e a porta de vidro duplo são características que o colocam um passo à frente de modelos de entrada. Esses recursos garantem maior eficiência energética, mantendo o calor dentro do forno e a cozinha mais fresca.
Ele vem com duas prateleiras, permitindo assar diferentes itens simultaneamente, embora a uniformidade entre elas possa variar, como é comum em fornos convencionais. É o forno para o empreendedor que já passou da fase inicial e precisa de um equipamento mais robusto e eficiente, sem saltar para os modelos de grande porte.
- Capacidade intermediária de 73 litros.
- Isolamento térmico superior com lã de rocha e vidro duplo.
- Interior autolimpante facilita a limpeza.
- Bom equilíbrio entre tamanho, capacidade e recursos.
- Ainda é um forno convencional, sem a uniformidade de um turbo.
- O preço pode ser próximo ao de modelos maiores de 100L de outras marcas.
- Design pode parecer menos robusto que fornos totalmente em inox.
7. Dako Couraçado Industrial Preto
O Dako Couraçado faz jus ao nome, apresentando uma construção sólida e uma estética diferenciada com seu acabamento em preto fosco. Com 107 litros, ele compete diretamente com outros fornos de grande capacidade, mas busca atrair quem valoriza o design e a marca Dako, tradicional em equipamentos de cozinha.
Este forno é ideal para restaurantes e cozinhas industriais que buscam um equipamento confiável para assados em geral e não têm a pizza como foco principal.
Ele oferece controle de temperatura de 180°C a 280°C e duas grades com alturas ajustáveis, proporcionando flexibilidade. O visor amplo na porta e a iluminação interna são pontos positivos para o monitoramento.
A crítica principal fica por conta do acendimento, que é manual, e do fato de ser um forno de calor estático. Para quem busca um equipamento de grande volume, com uma marca conhecida e um visual que foge do padrão inox, o Couraçado é uma opção a se considerar.
É um cavalo de batalha confiável para o dia a dia.
- Grande capacidade de 107 litros.
- Construção robusta e design diferenciado na cor preta.
- Visor amplo e iluminação interna para bom monitoramento.
- Marca com tradição no mercado.
- Faixa de temperatura máxima (280°C) um pouco inferior a alguns concorrentes.
- Acendimento manual.
- Distribuição de calor de forno convencional.
8. Progás PRP-860 G de Lastro Refratário
O Progás PRP-860 G é um forno de lastro de bancada, uma solução inteligente para pizzarias ou esfiharias que não dispõem de muito espaço no piso. Ele entrega o poder de um forno de lastro profissional em um formato que pode ser colocado sobre uma mesa de inox.
Com capacidade para assar pizzas de até 40 cm, ele é perfeito para delivey e operações focadas. Sua placa refratária garante o aquecimento intenso e uniforme necessário para uma massa crocante.
Este modelo é a porta de entrada para quem quer se especializar em pizzas sem fazer o grande investimento de um forno de piso. A estrutura com acabamento em pintura epóxi e frente em inox é durável, mas exige cuidado para não riscar.
O visor de vidro e o termômetro analógico na lateral permitem um bom controle do processo. Sua principal limitação é a capacidade: ele é feito para assar uma ou duas pizzas por vez, dependendo do tamanho.
É ideal para uma operação enxuta e focada.
- Formato de bancada, economiza espaço no piso.
- Placa refratária para resultado profissional em pizzas.
- Ótimo custo-benefício para iniciar uma pizzaria.
- Aquece rapidamente.
- Capacidade limitada, ideal para operações de baixo a médio volume.
- Acabamento em epóxi é menos resistente a riscos que o aço inox integral.
- Termômetro analógico pode ser menos preciso que um digital.
9. Progás PRP-1000 G2 Refratário com Cavalete
O Progás PRP-1000 G2 representa um avanço em fornos de lastro de grande capacidade. Com uma câmara interna generosa, ele é capaz de assar múltiplas pizzas simultaneamente, tornando-se a escolha ideal para pizzarias de alto volume.
Este forno foi construído para produção intensa. A estrutura em aço inox, o cavalete reforçado e a porta tipo guilhotina com contrapesos mostram que cada detalhe foi pensado para a produtividade e durabilidade.
O diferencial deste modelo é o lastro refratário de alta performance e a presença de um queimador infravermelho no teto, que ajuda a gratinar o recheio de forma mais rápida e uniforme.
Essa combinação de calor vindo de baixo (condução) e de cima (irradiação) acelera o tempo de forno e melhora o acabamento da pizza. É um equipamento pesado, caro e que consome uma quantidade considerável de gás.
Trata-se de um investimento para negócios estabelecidos que precisam escalar a produção sem perder qualidade.
- Grande capacidade para múltiplas pizzas.
- Queimador infravermelho superior para gratinar.
- Construção extremamente robusta para uso intenso.
- Lastro refratário de alta performance.
- Alto custo de aquisição.
- Consumo de gás GLP elevado.
- Requer espaço significativo e instalação cuidadosa.
10. Progás PRP-5000 NL Turbo com Vapor
O Progás PRP-5000 NL é um forno turbo industrial, o equipamento definitivo para padarias, confeitarias e supermercados. Projetado para assar grandes volumes com velocidade e padronização, ele utiliza uma turbina para circular o ar quente por toda a câmara, garantindo que todos os produtos, em todas as 5 esteiras, assem por igual.
Este forno é para quem precisa produzir centenas de pães, salgados ou bolos por dia com máxima eficiência.
Seu grande diferencial é a função de injeção de vapor. Ao acionar esse recurso, um jato de água é liberado na câmara quente, gerando vapor. Isso é essencial na panificação para desenvolver uma casca crocante e dourada em pães como o francês.
O painel de controle digital permite programar tempo, temperatura e injeção de vapor com precisão. É um investimento alto e um equipamento complexo, que requer instalação hidráulica e elétrica adequada.
Para negócios de panificação em escala, no entanto, ele não é um luxo, é uma necessidade.
- Assa grandes volumes de forma rápida e uniforme.
- Função de vapor, essencial para panificação profissional.
- Controle digital preciso de tempo e temperatura.
- Capacidade para 5 esteiras (assadeiras).
- Investimento inicial muito elevado.
- Requer instalação especializada (elétrica, hidráulica e gás).
- Ocupa um espaço considerável na cozinha.
Forno de Lastro vs. Forno Turbo: Qual a Diferença?
A escolha entre um forno de lastro e um forno turbo depende inteiramente do seu produto principal. Eles funcionam de maneiras fundamentalmente diferentes.
- Forno de Lastro: Usa calor por condução. A pedra refratária na base armazena e irradia um calor intenso e direto. Isso cria uma base crocante e bem assada, ideal para pizzas, pães achatados e esfihas. O calor no resto da câmara é mais suave. É um forno especialista.
- Forno Turbo: Usa calor por convecção. Uma turbina (ventoinha) força o ar quente a circular por toda a câmara de forma homogênea. Isso permite assar grandes quantidades de produto em várias prateleiras ao mesmo tempo, de maneira rápida e uniforme. É o forno ideal para panificação em geral (pão de forma, pão de queijo, bolos) e salgados.
Capacidade e Tamanho: O Que Levar em Conta?
A capacidade, medida em litros, deve estar alinhada à sua projeção de vendas. Comprar um forno pequeno demais criará um gargalo na produção e limitará seu crescimento. Comprar um forno grande demais resultará em desperdício de gás e espaço.
- Até 80 litros: Ideal para pequenos cafés, lanchonetes, food trucks ou como forno de apoio em cozinhas maiores. Adequado para produções pequenas e sob demanda.
- De 80 a 120 litros: Atende bem a restaurantes de médio porte, rotisserias e padarias que estão começando. São versáteis e permitem assar peças maiores de carne ou múltiplas formas de bolo.
- Acima de 120 litros ou Fornos Turbo: Direcionado para padarias de alto volume, supermercados e cozinhas industriais que precisam de produção em escala. O investimento é maior, mas a produtividade por hora é incomparável.
A Importância da Pedra Refratária
A pedra refratária é um bloco de material cerâmico que possui alta inércia térmica. Isso significa que ela demora para aquecer, mas, uma vez quente, armazena uma enorme quantidade de calor e o libera de forma lenta e constante.
Quando você coloca uma massa de pizza sobre a pedra quente, ela sofre um choque térmico que sela a base instantaneamente, expulsando a umidade e criando uma textura crocante e aerada, impossível de replicar em uma assadeira de metal comum.
Para qualquer negócio que tenha a pizza como carro-chefe, um forno com uma boa pedra refratária não é opcional, é essencial.
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Juliana Lima Silva
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