Melhores Fornos Industriais: Guia Para Alta Performance
Produtos em Destaque
Ver Ofertas
Índice do Artigo
Escolher um forno industrial é um investimento direto na capacidade produtiva e na qualidade do seu negócio. Um equipamento inadequado gera gargalos, inconsistência nos preparos e prejuízos.
Este guia analisa os modelos mais eficientes do mercado, detalhando a performance de cada um para diferentes tipos de operação. Você encontrará aqui informações claras para decidir entre fornos a gás, elétricos, de convecção ou lastro, garantindo que sua escolha impulsione o crescimento da sua cozinha profissional.
Como Escolher o Forno Industrial Ideal?
A escolha correta depende de quatro fatores principais. Primeiro, o tipo de energia: fornos a gás (GLP ou gás natural) são econômicos para alto volume, enquanto fornos elétricos oferecem controle de temperatura superior, ideal para confeitaria.
Segundo, a capacidade interna, medida em litros, que deve ser compatível com sua demanda de produção diária. Terceiro, o sistema de cocção, que define o resultado final dos seus produtos.
Fornos de convecção assam de forma uniforme, fornos de lastro criam bases crocantes e assadores rotativos são específicos para carnes. Por fim, avalie o espaço físico disponível na sua cozinha, incluindo as necessidades de ventilação e instalação.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
Análise: Os 10 Melhores Fornos Industriais
1. Progás Forno Elétrico para Pizza Pirogas 220V
Este forno elétrico da Progás é uma solução focada para pizzarias e restaurantes que desejam excelência em pizzas com massa crocante. Seu grande diferencial é a pedra refratária na base, que armazena calor intenso e o transfere diretamente para a massa, simulando o efeito de um forno a lenha.
O controle de temperatura independente para o lastro (base) e o gratinador (topo) oferece precisão total sobre o resultado, permitindo dourar o queijo sem queimar a base. O visor de vidro e a iluminação interna facilitam o monitoramento sem abrir a porta, evitando perdas de calor.
Para quem este forno é ideal? É a escolha perfeita para pizzarias de pequeno a médio porte ou para estabelecimentos que querem adicionar pizzas de alta qualidade ao cardápio. Sua operação elétrica simplifica a instalação em locais onde o gás não é uma opção.
Se você busca consistência e uma borda perfeitamente assada em cada pizza, este equipamento entrega performance especializada. Ele também serve bem para assar calzones e esfihas, mantendo a versatilidade dentro do seu nicho.
- Pedra refratária que garante pizzas com base crocante.
- Controle de temperatura independente para lastro e gratinador.
- Design compacto e operação elétrica, fácil de instalar.
- Capacidade limitada a uma ou duas pizzas por vez, inadequado para altíssima demanda.
- Consumo elétrico pode ser elevado em operação contínua.
- Menos versátil para assados altos ou confeitaria.
2. Venâncio Forno Turbo Convector Elétrico Smart Basic
O Venâncio Smart Basic é um forno de convecção projetado para uniformidade. A tecnologia turbo, com uma ventoinha que circula o ar quente, elimina os pontos frios e quentes dentro da câmara.
Isso garante que todos os produtos assem de maneira igual, seja na prateleira de cima ou na de baixo. Ele é construído em aço inoxidável, o que facilita a limpeza e aumenta a durabilidade, pontos essenciais em cozinhas profissionais.
O painel de controle é simples e intuitivo, permitindo ajustar tempo e temperatura com facilidade.
Este forno é a ferramenta definitiva para padarias, confeitarias e salgaderias. Se você produz pães de queijo, croissants, biscoitos, bolos ou salgados assados em grande quantidade, a cocção por convecção é indispensável para obter um padrão de qualidade consistente.
Ele otimiza o tempo de produção, pois permite assar múltiplas bandejas simultaneamente com resultados idênticos. É ideal para negócios que não podem ter variações de cor ou cozimento entre os lotes.
- Sistema de convecção que garante assados uniformes.
- Capacidade para múltiplas bandejas, aumentando a produtividade.
- Estrutura em aço inox de fácil higienização.
- Alto consumo de energia elétrica, um fator a considerar no custo operacional.
- Não possui a função de vapor, recurso presente em modelos mais avançados para panificação.
- Não é indicado para produtos que exigem calor de lastro, como pizzas tradicionais.
3. Venâncio Forno Roma a Gás de Lastro com Pedra
O Forno Roma da Venâncio é um equipamento robusto a gás, construído para alta performance e durabilidade. Equipado com uma placa de pedra refratária, ele é um especialista em assar com calor intenso vindo da base.
A estrutura externa em aço inox e a interna em aço galvanizado conferem a resistência necessária para o uso contínuo em cozinhas comerciais. O sistema de aquecimento a gás com queimadores infravermelhos no topo permite gratinar de forma eficiente, enquanto o lastro cuida da base.
Este forno é destinado a pizzarias e padarias artesanais que levam a sério a qualidade do pão e da pizza. A pedra refratária retém calor por muito tempo, garantindo que a produção se mantenha ágil mesmo nos horários de pico.
Se o seu produto principal é pão italiano, pão de fermentação natural ou pizzas que precisam de uma base seca e crocante, este forno a gás de lastro é a escolha certa. O uso de gás também representa uma economia significativa na conta de energia para operações de alto volume.
- Pedra refratária de alta densidade para cocção perfeita da base.
- Operação a gás, mais econômica para produção em larga escala.
- Queimadores infravermelhos superiores para gratinar.
- Requer mais tempo para o pré-aquecimento completo da pedra.
- O calor é menos uniforme para assados delicados que não ficam na base.
- A instalação a gás exige mais cuidado e infraestrutura adequada.
4. Venax Forno a Gás Industrial 109L com Base
Com uma capacidade generosa de 109 litros, o forno industrial da Venax é um equipamento versátil para cozinhas de restaurantes, hospitais e refeitórios. Sua principal característica é a simplicidade funcional aliada a um grande espaço interno, permitindo assar grandes peças de carne, várias formas de lasanha ou múltiplos tabuleiros de uma só vez.
A estrutura vem com uma base, o que eleva o forno a uma altura de trabalho ergonômica e dispensa a necessidade de uma bancada reforçada. O acendimento é manual e o controle de temperatura é simples.
Este forno é a escolha ideal para cozinhas que precisam de alta capacidade de produção para uma variedade de pratos, sem a necessidade de tecnologias específicas como convecção ou lastro.
É perfeito para assar rosbifes, pernis, frangos inteiros e acompanhamentos em grande volume. Se sua operação foca em refeições coletivas ou pratos assados tradicionais, a combinação de grande capacidade, operação a gás e construção robusta deste Venax oferece um excelente custo-benefício.
- Excelente capacidade interna de 109 litros.
- Acompanha base de suporte, melhorando a ergonomia.
- Bom custo-benefício para assados em geral.
- Controle de temperatura analógico e menos preciso que modelos digitais.
- Não possui sistema de convecção, o que pode gerar assados desiguais em certas preparações.
- Acendimento manual pode ser inconveniente para alguns usuários.
5. LAYR Forno a Gás Titanyum Plus Industrial
O LAYR Titanyum Plus se posiciona como um forno industrial de bancada, compacto mas potente. Com um design focado na funcionalidade, ele possui isolamento térmico com lã de vidro e uma porta com perfil de silicone, que ajudam a reter o calor e otimizar o consumo de gás.
O interior é esmaltado, facilitando a limpeza de gorduras e resíduos. É um equipamento simples, sem tecnologias complexas, mas que entrega calor de forma consistente para preparos básicos.
Este modelo é perfeito para pequenas operações comerciais, como lanchonetes, cafés ou food trucks, que precisam de um forno a gás confiável sem ocupar muito espaço. Se você precisa aquecer salgados, finalizar pratos ou assar pequenas porções, o Titanyum Plus é uma solução prática e econômica.
Ele também serve como um excelente forno de apoio em cozinhas maiores, para preparos específicos que não justificam o uso de um forno de grande capacidade.
- Design compacto, ideal para cozinhas com pouco espaço.
- Bom isolamento térmico que otimiza o uso do gás.
- Interior esmaltado que facilita a limpeza.
- Capacidade interna limitada para produções maiores.
- Construção mais simples em comparação com modelos de Venâncio ou Progás.
- Ausência de recursos como timer ou iluminação interna.
6. Progás Forno Assador Rotativo Industrial Elétrico
Este é um equipamento altamente especializado, conhecido popularmente como "máquina de frango". O assador rotativo da Progás utiliza um sistema de espetos giratórios para cozinhar carnes de forma lenta e uniforme.
A rotação constante garante que todos os lados recebam a mesma quantidade de calor, resultando em uma pele crocante e dourada, enquanto o interior permanece suculento. O design com portas de vidro permite que os clientes vejam o produto sendo preparado, o que é um grande apelo visual e de marketing.
Para quem este forno é ideal? É um equipamento indispensável para açougues, supermercados, padarias e restaurantes especializados em frango assado. Se o seu principal produto é o frango de TV, este é o investimento certo.
A capacidade de assar vários frangos simultaneamente otimiza a produção para a alta demanda dos fins de semana. Sua especificidade é sua maior força: ele faz uma única tarefa, mas a faz com perfeição.
- Sistema rotativo que garante assados perfeitos e uniformes.
- Apelo visual que atrai clientes e impulsiona vendas.
- Otimizado para produção em massa de frangos e outras carnes em espeto.
- Uso extremamente específico, não serve para outras funções de um forno convencional.
- Limpeza dos espetos e do interior pode ser trabalhosa.
- Consumo elétrico significativo devido às resistências e ao motor de rotação.
7. Dako Forno Industrial Preto Couraçado
O nome "Couraçado" já entrega a proposta deste forno da Dako: durabilidade e robustez. Com uma grande capacidade de 103 litros e construção reforçada, ele foi feito para aguentar o ritmo pesado de uma cozinha industrial.
Possui duas grades com três níveis de ajuste, oferecendo flexibilidade para acomodar assadeiras de diferentes alturas. A operação é a gás e totalmente manual, focada na simplicidade e na baixa manutenção.
É um verdadeiro cavalo de batalha.
Este forno é a escolha para cozinhas industriais, restaurantes de grande movimento e buffets que precisam de um equipamento resistente e confiável para assados gerais. Se você valoriza mais a durabilidade e a capacidade do que recursos tecnológicos, o Dako Couraçado é ideal.
Ele é perfeito para preparar grandes quantidades de carne, aves e acompanhamentos, onde a precisão de um forno de confeitaria não é o requisito principal, mas sim a capacidade de produzir sem parar.
- Construção extremamente robusta e durável.
- Grande capacidade interna de 103 litros.
- Operação simples e de baixa manutenção.
- Falta de recursos modernos como termômetro ou timer.
- O controle de temperatura é menos preciso, exigindo mais atenção do cozinheiro.
- Design funcional, mas sem o apelo estético do aço inox.
8. LAYR Fogão Industrial com Forno Titanyum Plus
Este produto da LAYR combina um fogão industrial de duas bocas com um forno a gás em uma única estrutura. É uma solução inteligente para otimização de espaço e de investimento inicial.
O fogão possui queimadores de alta potência, adequados para o preparo rápido em cozinhas comerciais, enquanto o forno oferece a funcionalidade básica para assar e gratinar. A construção é pensada para o uso profissional, ainda que em uma escala menor.
Para quem este conjunto é ideal? É a solução perfeita para cozinhas compactas, como as de lanchonetes, pequenos cafés, food trucks e cozinhas de apoio. Se você está iniciando um negócio de alimentação com orçamento e espaço limitados, este fogão com forno integrado resolve duas necessidades com um único equipamento.
Ele permite cozinhar e assar simultaneamente, oferecendo uma estação de trabalho completa e funcional.
- Solução 2 em 1 que economiza espaço e dinheiro.
- Queimadores de alta performance para cozimento rápido.
- Ideal para cozinhas compactas e negócios iniciantes.
- Capacidade do forno é limitada, inadequada para alta produção.
- A performance do forno pode ser um compromisso em comparação com um forno dedicado.
- Com apenas duas bocas, a capacidade do fogão também é restrita.
9. Venax Forno Industrial a Gás 77L com Base
Este forno da Venax é uma versão mais compacta do seu irmão de 109 litros, oferecendo a mesma proposta de valor: um forno a gás robusto e funcional para assados gerais. Com 77 litros de capacidade, ele ainda oferece um bom espaço interno para a maioria das cozinhas de pequeno e médio porte.
Acompanha uma base que eleva o forno, melhorando a postura do operador e facilitando a limpeza do chão. A construção é simples, com foco na durabilidade.
Este modelo é indicado para restaurantes, padarias e lanchonetes que precisam de um forno a gás confiável, mas não têm a demanda ou o espaço para um modelo de mais de 100 litros. Ele se encaixa perfeitamente como forno principal em operações menores ou como forno secundário em cozinhas maiores, para preparar acompanhamentos ou pratos específicos.
É uma escolha segura para quem busca um equipamento de trabalho sem complicações.
- Capacidade de 77 litros, um bom equilíbrio entre tamanho e volume.
- Inclui base de suporte para melhor ergonomia.
- Operação a gás econômica e confiável.
- Sem termômetro na porta para monitorar a temperatura interna.
- Controles manuais básicos, sem precisão digital.
- Acabamento funcional, sem o visual moderno do inox.
10. Tron Forno Industrial 66L em Aço Inox
O forno da Tron se destaca pelo seu acabamento em aço inox, que não só confere um visual mais profissional e moderno, mas também facilita a limpeza e aumenta a resistência à corrosão.
Com 66 litros de capacidade, ele é um modelo de bancada, projetado para cozinhas com espaço reduzido. A porta possui visor de vidro, permitindo acompanhar o assado sem perdas de calor, um recurso importante para um forno deste porte.
Este forno é perfeito para pequenos negócios que valorizam tanto a performance quanto a estética e a higiene, como cafés, bistrôs e confeitarias artesanais. O acabamento em inox é um diferencial em cozinhas abertas, onde os equipamentos ficam à vista dos clientes.
Se sua produção é pequena, mas você não abre mão de um equipamento durável, fácil de limpar e com um bom visual, o forno da Tron é uma excelente opção.
- Acabamento completo em aço inox, durável e fácil de limpar.
- Design de bancada compacto para otimizar o espaço.
- Porta com visor de vidro para monitoramento.
- Capacidade de 66 litros é restrita a produções de baixo volume.
- Potência pode ser inferior à de modelos maiores para assados pesados.
- O preço pode ser superior a outros modelos de mesma capacidade com acabamento mais simples.
Forno a Gás vs. Elétrico: Qual a Melhor Escolha?
A decisão entre um forno a gás e um elétrico depende do seu tipo de produto e do custo operacional na sua região. Fornos a gás, seja GLP (botijão) ou GN (gás natural), geralmente têm um custo por hora de uso inferior ao elétrico.
Eles são excelentes para assar carnes e pratos que se beneficiam de um calor mais úmido. A desvantagem é um controle de temperatura menos preciso.
Fornos elétricos, por outro lado, oferecem precisão de temperatura incomparável. Muitos modelos permitem controle digital grau a grau, o que é fundamental para confeitaria fina e produtos delicados.
Eles também tendem a distribuir o calor de forma mais seca e uniforme, especialmente os modelos com convecção. O custo operacional com energia elétrica pode ser mais alto, mas a consistência no resultado muitas vezes compensa o investimento.
Capacidade e Tamanho: O Que Considerar na Compra?
A capacidade de um forno, medida em litros, deve ser dimensionada para a sua demanda de pico. Não adianta economizar em um forno pequeno se ele se tornará um gargalo na produção. Pense em quantas assadeiras, pizzas ou peças de carne você precisa preparar simultaneamente.
Um forno de 60-80 litros atende bem a operações pequenas. Cozinhas de médio porte se beneficiam de modelos na faixa de 90-110 litros. Produções em larga escala podem exigir fornos maiores ou múltiplas unidades.
Além da capacidade interna, meça o espaço físico na sua cozinha. Considere as dimensões externas do forno: largura, profundidade e altura. Lembre-se de deixar espaço para circulação de ar ao redor do equipamento e para a abertura da porta.
Verifique também os requisitos de instalação, como pontos de gás ou tomadas elétricas de alta voltagem, e a necessidade de um sistema de exaustão profissional.
Tipos de Forno: Convecção, Lastro e Rotativo
- Forno de Convecção (ou Turbo): Utiliza uma ventoinha para circular o ar quente dentro da câmara. O resultado é um cozimento rápido e extremamente uniforme, ideal para pães, bolos, biscoitos e salgados. Permite assar em várias prateleiras ao mesmo tempo com o mesmo resultado.
- Forno de Lastro: Possui uma base de pedra refratária que armazena e irradia calor intenso e direto. É o segredo para uma base de pizza crocante e a sola perfeita de pães artesanais. Indispensável para pizzarias e padarias que focam nesses produtos.
- Forno Rotativo (ou Assador de Frango): Equipado com espetos que giram continuamente. Esse movimento garante que carnes, como frangos inteiros, assem por igual, ficando suculentas por dentro e com a pele pururuca por fora. É um equipamento de uso específico.
Perguntas Frequentes
Conheça nossos especialistas
Diretora de Conteúdo
Juliana Lima Silva
Jornalista pela UFMG com MBA pelo IBMEC. Juliana supervisiona toda produção editorial do Busca Melhores, garantindo curadoria criteriosa, análises imparciais e informações sempre atualizadas para mais de 4 milhões de leitores mensais.
Equipe de Redação
Busca Melhores
Produção de conteúdo baseada em curadoria especializada e análise independente. A equipe do Busca Melhores trabalha diariamente pesquisando, comparando e verificando produtos para ajudar você a encontrar sempre as melhores opções do mercado brasileiro.
