Melhores fornos elétricos industriais: Guia de compra
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Escolher o forno elétrico industrial correto é uma decisão que define a produtividade e a qualidade da sua cozinha profissional. Um bom equipamento acelera a produção, garante assados uniformes e otimiza o consumo de energia.
Este guia analisa os 10 melhores modelos do mercado, detalhando a capacidade, a potência e a tecnologia de cada um. Aqui, você encontrará as informações necessárias para equipar sua padaria, pizzaria ou restaurante com o forno que atende exatamente às suas demandas, ajudando a tomar uma decisão de compra inteligente.
Como Escolher o Melhor Forno Elétrico Industrial?
A escolha do forno ideal depende diretamente do seu tipo de negócio e volume de produção. Antes de decidir, avalie quatro pontos principais: capacidade, potência, tecnologia e material de construção.
A capacidade, medida em litros ou pelo número de assadeiras que comporta, determina o quanto você pode produzir de uma só vez. A potência, em Watts (W), influencia o tempo de aquecimento e a recuperação da temperatura, fatores essenciais em cozinhas com alto fluxo de pedidos.
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A tecnologia de cocção também é um fator determinante. Fornos de convecção (turbo) usam uma ventoinha para circular o ar quente, garantindo assados mais rápidos e uniformes, ideais para pães e confeitaria.
Já os fornos de lastro, com pedras refratárias, são perfeitos para pizzas, pois armazenam e distribuem o calor de forma intensa na base da massa. Por fim, prefira modelos construídos em aço inox, que oferecem durabilidade, facilidade de limpeza e atendem às normas da vigilância sanitária.
Análise: 10 Melhores Fornos Elétricos Industriais
1. Forno Progás Pirogas Para Pizza 127V
O Progás Pirogas é um forno especializado, projetado para quem tem a pizza como carro-chefe. Seu grande diferencial é a pedra refratária que acumula calor, assando a massa de maneira uniforme e deixando a base crocante, similar aos fornos a lenha.
Com aquecimento por infravermelho e controle de temperatura independente para o lastro e o gratinador, ele oferece precisão no preparo. Seu design compacto o torna uma excelente opção para pizzarias com espaço limitado, food trucks ou restaurantes que desejam adicionar pizzas de alta qualidade ao menu sem investir em um forno de grande porte.
Este modelo é ideal para pequenos empreendedores que precisam de um equipamento focado e eficiente. Se o seu negócio gira em torno de pizzas e pães achatados como calzones e focaccias, o Pirogas entrega resultados consistentes.
A estrutura externa em aço inox facilita a limpeza e garante durabilidade. A voltagem de 127V pode ser conveniente para locais sem instalação 220V, mas exige uma tomada dedicada e de boa capacidade para suportar a potência do equipamento sem sobrecargas.
- Pedra refratária para uma base de pizza crocante
- Controles de temperatura independentes (lastro e gratinador)
- Design compacto, ideal para espaços reduzidos
- Aquecimento rápido por infravermelho
- Pouco versátil para outros tipos de assados
- A voltagem 127V pode exigir uma fiação mais robusta
- Capacidade limitada a uma pizza por vez
2. Forno Progás Pirogas Para Pizza 220V
Compartilhando todas as qualidades de seu irmão de 127V, o Progás Pirogas na versão 220V é a escolha mais sensata para cozinhas profissionais já preparadas com essa infraestrutura elétrica.
A voltagem 220V é o padrão para equipamentos de alta potência em ambientes comerciais, pois oferece maior eficiência energética e estabilidade, reduzindo os riscos de quedas de tensão que podem afetar o desempenho do forno durante o pico de movimento.
A combinação da pedra refratária com o aquecimento infravermelho garante pizzas com qualidade superior.
Este forno é perfeito para a pizzaria que busca consistência e não pode arriscar flutuações de energia. A capacidade de controlar as resistências superior e inferior de forma independente permite ajustar o preparo para diferentes tipos de massa e coberturas, dourando o queijo sem queimar a base.
Para o pizzaiolo que preza pela técnica e busca um equipamento dedicado, esta versão 220V oferece a robustez e a segurança elétrica necessárias para uma operação contínua e sem preocupações.
- Voltagem 220V, ideal para cozinhas comerciais
- Maior eficiência energética comparado ao modelo 127V
- Excelente para assar pizzas e pães achatados
- Controle preciso com termostatos independentes
- Uso exclusivo para pizzas e similares
- Requer instalação elétrica 220V
- A capacidade de uma pizza pode ser um gargalo em horários de pico
3. Forno Turbo Elétrico Progás Fast Oven G2 220V
O Progás Fast Oven G2 é a definição de um forno de convecção versátil para pequenos e médios negócios. Equipado com sistema turbo, ele circula o ar quente de forma homogênea por toda a câmara, permitindo assar até quatro assadeiras simultaneamente com resultados uniformes.
Essa característica o torna a escolha perfeita para padarias, confeitarias e cafés que produzem uma variedade de itens, como pães, bolos, salgados e biscoitos. O aquecimento rápido e a cocção uniforme reduzem o tempo de produção e garantem a padronização dos produtos.
Para quem está montando uma pequena padaria ou precisa de um forno de apoio eficiente, o Fast Oven G2 em 220V é um investimento certeiro. Sua estrutura compacta se encaixa bem em cozinhas com espaço otimizado, enquanto a potência garante uma rápida recuperação de temperatura ao abrir e fechar a porta.
O painel de controle é simples e intuitivo, com ajuste de temperatura e timer, facilitando a operação no dia a dia. É um equipamento de trabalho que entrega produtividade e consistência sem exigir um grande investimento inicial.
- Tecnologia de convecção turbo para assados uniformes
- Capacidade para 4 assadeiras, aumentando a produtividade
- Ideal para padaria, confeitaria e salgados
- Voltagem 220V para melhor desempenho e segurança
- A capacidade pode ser insuficiente para produções de altíssimo volume
- O motor da ventoinha gera ruído, comum em fornos turbo
- Não possui controle de umidade (vapor), limitando alguns tipos de pães artesanais
4. Forno Elétrico Industrial Venâncio Feri90
O Venâncio Feri90 é um forno de lastro robusto, construído para suportar o ritmo de cozinhas industriais de médio a grande porte. Com uma câmara interna ampla e revestimento que ajuda a manter a temperatura, ele é ideal para assar grandes volumes de produtos que necessitam de calor intenso e direto na base, como pães rústicos, pizzas e assados em geral.
A estrutura externa em aço inox escovado e a porta com visor de vidro temperado conferem durabilidade e permitem acompanhar o processo sem perdas de calor.
Este equipamento é a escolha certa para restaurantes, padarias e supermercados que possuem uma produção contínua e diversificada. Diferente de um forno de convecção, o Feri90 brilha em preparos que exigem uma base bem assada.
Sua grande capacidade interna permite o uso de assadeiras maiores ou assar múltiplos itens lado a lado. Se você precisa de um forno confiável, com grande poder de aquecimento e que aguenta o trabalho pesado do dia a dia, o Venâncio Feri90 é um verdadeiro cavalo de batalha.
- Grande capacidade interna para produções em volume
- Construção robusta em aço inox, feita para durar
- Ideal para pães de fermentação natural e pizzas
- Isolamento térmico eficiente em lã de rocha
- Consumo de energia elevado devido à alta potência
- Por ser de lastro, pode não assar de forma uniforme produtos em múltiplas prateleiras
- Tamanho grande, exige espaço considerável na cozinha
5. Forno Industrial Elétrico Letcmoi 66L
O forno Letcmoi de 66 litros se posiciona como uma solução de entrada para o segmento industrial ou como um excelente forno de apoio. Com uma capacidade generosa para seu porte, ele atende bem a pequenos cafés, lanchonetes ou até mesmo cozinhas de teste que precisam de um equipamento versátil sem o custo e o tamanho de um forno industrial tradicional.
Ele oferece múltiplas funções de cozimento, incluindo um espeto giratório, o que o torna útil para assar desde bolos e salgados até pequenos frangos.
Este modelo é indicado para quem está começando um negócio de alimentação com investimento limitado ou para quem precisa de um segundo forno para preparos específicos. Se você opera uma ghost kitchen ou faz doces e salgados sob encomenda, o Letcmoi 66L oferece o espaço e os recursos necessários para uma produção em pequena escala.
É um passo acima de um forno doméstico, trazendo mais capacidade e potência, mas sem a complexidade e o custo de um equipamento de grande porte.
- Bom custo-benefício para iniciantes
- Versátil, com múltiplas funções e espeto giratório
- Capacidade de 66 litros, superior a fornos domésticos
- Design compacto e fácil de operar
- Construção menos robusta que modelos industriais de ponta
- Pode não manter a temperatura com a mesma precisão em uso contínuo
- Potência inferior, resultando em tempos de aquecimento mais longos
6. Forno Turbo Elétrico Progás Fast Oven G2 127V
Esta é a versão de 127V do popular Progás Fast Oven G2, trazendo a eficiência da tecnologia de convecção turbo para estabelecimentos que não dispõem de uma rede elétrica 220V. Ele mantém as mesmas características que fazem do modelo um sucesso: capacidade para quatro assadeiras, cozimento uniforme e design funcional.
É uma solução inteligente para pequenos negócios, como cafés, quiosques ou cozinhas adaptadas, que precisam aumentar a produtividade sem realizar grandes reformas elétricas.
Para o empreendedor que opera em um espaço alugado ou com infraestrutura elétrica limitada, este forno é a porta de entrada para a produção em série. Ele permite assar pães, bolos e salgados de forma rápida e padronizada.
Contudo, é fundamental garantir que a tomada utilizada seja de uso exclusivo e dimensionada para a corrente do aparelho, de 25A. Usá-lo em uma instalação inadequada pode comprometer o desempenho e a segurança.
É a escolha ideal para quem precisa de produtividade, mas está restrito à voltagem 127V.
- Tecnologia turbo convecção em um modelo 127V
- Permite assar em 4 níveis simultaneamente
- Ótimo para produção de confeitaria e salgados em pequena escala
- Não exige instalação 220V
- Requer uma tomada dedicada de 25A, incomum em instalações residenciais
- Menos eficiente em termos energéticos que a versão 220V
- A potência pode ser limitada pela própria rede de 127V em horários de pico
7. Forno Turbo Digital Profissional Titã FETP-D 220V
O Forno Turbo Digital Titã FETP-D eleva o padrão de precisão na cozinha profissional. Seu grande diferencial é o painel de controle digital, que permite ajustar a temperatura e o tempo com exatidão, além de possivelmente armazenar receitas pré-programadas.
Essa tecnologia é fundamental para confeitarias de alta gastronomia e padarias artesanais que trabalham com produtos delicados, onde pequenas variações de temperatura podem comprometer o resultado final.
A função de vaporização (injeção de vapor) é outro recurso que o destaca, essencial para criar pães com casca crocante e miolo macio.
Este forno é para o profissional que não abre mão do controle total sobre o processo de cocção. Se você produz macarons, pães de fermentação natural ou outros itens que exigem etapas de cozimento precisas, o Titã FETP-D é o equipamento ideal.
A construção robusta e a tecnologia embarcada justificam o investimento para quem busca excelência e repetibilidade. A combinação de convecção, controle digital e injeção de vapor o torna uma ferramenta poderosa para diferenciar a qualidade dos seus produtos no mercado.
- Controle digital preciso de tempo e temperatura
- Função de injeção de vapor para pães com casca crocante
- Tecnologia turbo para assados rápidos e uniformes
- Ideal para confeitaria fina e panificação artesanal
- Preço mais elevado em comparação com modelos analógicos
- Painel digital pode ter uma curva de aprendizado
- Requer ponto de água para a função de vapor
8. Forno Industrial Elétrico Venâncio Roma Feri60
Forno Industrial Elétrico 220V - Roma Venâncio- Feri60
Disponível na Amazon
O Venâncio Roma Feri60 é uma versão mais compacta do seu irmão maior, o Feri90, mas sem abrir mão da robustez e da qualidade de construção. Este forno de lastro é projetado para estabelecimentos de pequeno a médio porte que precisam da performance de um forno industrial, mas dispõem de espaço limitado.
Ele é perfeito para assar pizzas, pães, carnes e outros pratos que se beneficiam do calor direto e intenso vindo da base, garantindo um cozimento completo e uma base bem dourada.
Para a pequena pizzaria de bairro, o restaurante que serve assados no almoço ou a padaria que está começando, o Feri60 oferece a confiabilidade da marca Venâncio em um pacote mais acessível e compacto.
O cavalete reforçado facilita a instalação em qualquer ponto da cozinha, e o isolamento térmico em lã de rocha ajuda a manter a temperatura estável e a economizar energia. É um equipamento de trabalho honesto, que entrega performance e durabilidade para quem precisa de um forno de lastro confiável.
- Construção industrial robusta em um tamanho mais compacto
- Excelente para pizzas e assados que precisam de calor na base
- Bom isolamento térmico que otimiza o consumo de energia
- Acompanha cavalete para facilitar a instalação
- Capacidade interna menor que a do Feri90
- Não possui convecção, o que pode gerar assados desiguais em altura
- Ainda representa um consumo de energia considerável
9. Forno Turbo Digital Progás Fast Oven Plus 220V
O Progás Fast Oven Plus representa uma evolução do modelo G2, incorporando um painel digital para um controle mais preciso da operação. Esta versão é direcionada a estabelecimentos que já entenderam a importância da padronização e buscam um equipamento que ofereça repetibilidade.
O controle digital de temperatura e tempo minimiza as chances de erro humano, garantindo que cada fornada saia exatamente igual à anterior. A tecnologia de convecção turbo continua sendo o ponto forte, assegurando cozimento rápido e uniforme.
Este forno é ideal para franquias, confeitarias com produção em escala ou qualquer negócio que dependa de consistência absoluta. Se você precisa treinar funcionários rapidamente e garantir que a qualidade dos produtos seja mantida independentemente do operador, o painel digital do Fast Oven Plus é um grande aliado.
A versão 220V garante a performance energética necessária para um ambiente de produção contínua, tornando-o um upgrade valioso para quem quer profissionalizar ainda mais a cozinha.
- Painel digital para controle preciso de tempo e temperatura
- Promove a padronização e repetibilidade dos produtos
- Sistema de convecção eficiente para 4 assadeiras
- Construção em aço inox com bom acabamento
- Custo superior ao do modelo G2 com painel analógico
- Sem função de vapor, limitando certos tipos de pães
- O painel digital pode exigir manutenção especializada em caso de falha
10. Forno Turbo Digital Progás Fast Oven Plus 127V
Este modelo combina a conveniência da voltagem 127V com a precisão de um painel digital. O Progás Fast Oven Plus 127V atende a um nicho específico: cozinhas profissionais montadas em locais com restrição elétrica, mas que não abrem mão da tecnologia para garantir a qualidade de seus produtos.
Ele oferece todos os benefícios da linha Fast Oven Plus, como o controle digital exato e a cocção turbo uniforme, em um formato que dispensa a necessidade de uma instalação 220V.
Para o confeiteiro que trabalha em casa com um alto volume de encomendas ou para um café em um prédio comercial antigo, este forno é uma solução quase única. Ele permite atingir um nível de profissionalismo e padronização que seria difícil com equipamentos analógicos, mesmo em uma rede 127V.
Assim como outros modelos de alta potência nesta voltagem, é imperativo conectá-lo a uma tomada reforçada e de uso exclusivo para evitar problemas elétricos e garantir que o forno entregue todo o seu potencial.
- Painel digital preciso em um modelo 127V
- Ideal para locais sem rede elétrica 220V
- Tecnologia turbo que otimiza o tempo de produção
- Facilita a padronização de receitas
- Exige uma infraestrutura elétrica de 127V muito robusta
- Pode ter desempenho ligeiramente inferior ao modelo 220V em recuperação de calor
- Custo elevado para um forno 127V
Capacidade vs. Potência: O Que Priorizar no Forno?
A relação entre capacidade e potência é o coração do desempenho de um forno industrial. Não adianta ter um forno de grande capacidade se a potência for baixa. A potência, medida em Watts (W), determina a rapidez com que o forno atinge a temperatura desejada e, mais importante, a rapidez com que ele recupera essa temperatura após a porta ser aberta.
Em uma cozinha profissional, onde a porta é aberta constantemente, um tempo de recuperação lento significa produção atrasada e assados irregulares.
- Para produções de alto volume (padarias e restaurantes movimentados): Priorize a alta potência. Um forno com 5000W ou mais, mesmo com capacidade média, recuperará a temperatura rapidamente, mantendo o ritmo de produção.
- Para produções em bateladas (confeitaria, encomendas): A capacidade pode ser mais importante. Você pode encher um forno de grande capacidade e deixá-lo trabalhar por um ciclo mais longo. A potência ainda é relevante, mas a recuperação rápida é menos crítica.
- Para pequenos negócios e cafés: Busque um equilíbrio. Um forno com 4 assadeiras e cerca de 2500W a 3500W geralmente oferece uma boa relação, permitindo produção ágil sem um consumo de energia excessivo.
Tecnologia Turbo Convecção: Acelera Seus Assados?
Sim, a tecnologia de convecção, conhecida como turbo, acelera significativamente o tempo de cozimento. Ela funciona com uma ventoinha interna que força a circulação do ar quente por toda a câmara do forno.
Isso elimina os "pontos quentes" e "pontos frios" comuns em fornos convencionais, resultando em um cozimento muito mais rápido e, principalmente, mais uniforme. Produtos assados em várias prateleiras ao mesmo tempo saem com a mesma cor e textura.
Essa tecnologia é essencial para padarias e confeitarias, onde a padronização de pães, bolos e salgados é fundamental. Além de acelerar o processo, a convecção permite trabalhar com temperaturas ligeiramente mais baixas, o que pode gerar economia de energia.
Contudo, ela não é ideal para todos os preparos. Produtos muito delicados, como suflês, podem não crescer corretamente com o ar em movimento. Para pizzas e pães de lastro, um forno com pedra refratária ainda oferece resultados superiores na base.
Voltagem 127V ou 220V: Qual a Melhor Escolha?
Para equipamentos industriais de alta potência, a voltagem 220V é quase sempre a melhor escolha. A razão é simples: eficiência e segurança. Um aparelho de 4000W em 220V consome cerca de 18 amperes, enquanto o mesmo aparelho em 127V consumiria mais de 31 amperes.
Essa corrente mais alta em 127V exige fiação muito mais grossa e disjuntores específicos, aumentando o custo da instalação e o risco de superaquecimento se a rede não for adequada.
Opte por um forno 220V sempre que sua instalação elétrica permitir. A maioria das cozinhas comerciais já é projetada com pontos de 220V para equipamentos pesados. Os fornos 127V são soluções viáveis para locais com restrições, como food trucks, cozinhas adaptadas em residências ou pontos comerciais antigos.
Se precisar optar por um 127V, consulte um eletricista para garantir que sua rede suportará a carga com segurança.
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Juliana Lima Silva
Jornalista pela UFMG com MBA pelo IBMEC. Juliana supervisiona toda produção editorial do Busca Melhores, garantindo curadoria criteriosa, análises imparciais e informações sempre atualizadas para mais de 4 milhões de leitores mensais.
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